Розморожування і темперування в мікрохвильовій печі

Розморожування і темперування в мікрохвильовій печі.

Розморожування м’яса, птиці, риби, масла та інших харчових продуктів за допомогою мікрохвиль стало широко поширеним методом в промисловості. Процес, званий «темперування», зазвичай виконується для підвищення температури заморожених продуктів з приблизно -30 ° C до -4 або -2 ° C. Пам’ятайте, що продукти, що містять багато води, не розморожувати до тих пір, поки температура не стане рівною. досягла температури вище 0 ° C, так як вода поглинає мікрохвилі набагато інтенсивніше, ніж лід.

В результаті локальне танення льоду призводить до швидкого підвищення температури води, що іноді може призводити до локального кипіння води, хоча в інших частинах розмороженого продукту температура все ще негативна. Щоб усунути цей ефект, необхідно використовувати відповідні процедури мікрохвильового нагріву. Перш за все, необхідно максимально рівномірно нагріти розморожений продукт у всьому його обсязі.

Однак часто це складно хоча б через неоднорідного складу продукту (наприклад, кісткова тканина, жир, м’язова тканина). Наприклад, при розморожуванні курчат температура біля кісток піднімається до 60 ° C, при цьому товсті грудні м’язи залишаються замороженими. Крім того, при використанні генераторів з частотою 2450 МГц довжина електромагнітної хвилі становить близько 12 см і її відображення від стінок камери можуть призводити до утворення так званих стояча хвиля, т. Е. До нерівномірного розподілу щільності СВЧ-потужності в розморожених продукті.

Для запобігання таких небажаних ефектів використовуються наступні технічні рішення:

при розморожуванні великих блоків м’яса використовуються генератори з частотою 915 МГц і довжиною хвилі близько 30 см,
нагрів здійснюється в імпульсному режимі — короткий час нагрівання і потім перерва для розподілу тепла в продукті через теплопровідності,
використовується нагрів від багатьох мікрохвильових генераторів, пов’язаних таким чином, щоб середня щільність потужності мікрохвильового випромінювання в розморожених продукті була максимально постійну,
забезпечується безперервний рух розмороженого продукту всередині камери, так що різні області можуть тільки тимчасово перебувати в більш сильному мікрохвильовому полі,
розморожений продукт оточений холодним повітрям.

Розморожування микроволнами зазвичай здійснюється всередині камер зі спеціальною конструкцією, в яких розморожений продукт, що міститься в картонних коробках, переміщається з конвеєрів і нагрівається мікрохвилями від нагрівачів, розміщених на стінках камери. Потужність мікрохвильових генераторів, що встановлюються в типові розморожують пристрою, знаходиться в межах 30-120 кВт (вони можуть переробляти 1-4 т / ч м’яса або 1,5-6 т / год масла). Наприклад, генератори потужністю 60 кВт і частотою 915 МГц використовуються для розморожування від 1,4 до 2 т / год м’яса. Щоб звести до мінімуму втрати продукту при розморожуванні і запобігти утворенню так званих сушку на поверхні м’яса, додатково застосовується водяне зрошення і забезпечується досить висока вологість повітря, що протікає через камеру.